Cocina fácil: Ensaladilla ligera

Ingredientes

• 500 g patatas pequeñas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 mango pequeño
• 1 manzana
• 3 cucharadas zumo de limón
• para la salsa:
• 250 g yogur natural
• 1 cucharadita eneldo
• 1 ramita apio
• sal y pimienta

Preparación

1.- En abundante agua hirviendo cocer las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernos. Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo durante 10 minutos. Dejar enfriar las verduras y los huevos sobre un escurridor, pelar y cortar en trozos irregulares. Reservar en una ensaladera amplia.

2.- Pelar la manzana y el mango, trocear en dados pequeños, rociar con jugo de limón y mezclar con la preparación anterior.

3.- Mezclar el yogur con el eneldo y el apio fresco picad, salpimentar y mezclar con la ensaladilla. Dejar enfriar y servir.